À la télévision, il a participé a plusieurs séries, dont notamment Les beaux malaises, aux côtés de Martin Matte, Marche à l'ombre, ainsi que Yamaska. Il était aussi entre autres de la distribution de la série La Job (adaptation québécoise de The office), diffusée à Radio-Canada, où il incarnait le rôle de Rocky Larocque. C'est aussi lui qui a joué le rôle du père dans l'émission La Trappe à Vtélé.
Au théâtre, il a joué dans près d’une cinquantaine de productions théâtrales. Plusieurs des productions auxquelles il a participé ont été primées au fil des ans. En 2006, il remportait notamment le Prix des abonnés du Théâtre du Trident pour son interprétation du rôle titre dans la pièce Le Libertin d’Éric-Emmanuel Schmitt. On l’a vu aussi dans des productions comme HA ha!… de Réjean Ducharme (Masque de la meilleure production Québec, Soirée des Masques 2005), Le roi se meurt de Ionesco, au Théâtre de la Bordée (Prix de la critique 2003, section Québec), et Elizabeth roi d’Angleterre, au Théâtre du Nouveau Monde (nomination pour le Prix de la critique 2008), pour n’en nommer que quelques unes.
Au cinéma, il a été de plusieurs films dont La face cachée de la lune de Robert Lepage.
Comme auteur, à la télévision il s'est joint en 2013 à l'équipe de Ici Laflaque, une émission humoristique diffusée à Radio-Canada et qui en sera à sa 13e saison en septembre prochain. Il a également été coauteur des 5 saisons de Tranches de vie, une comédie produite par TVA. Pour la scène, il a notamment écrit L’Intrus, une comédie à succès qui a été produite à de nombreuses reprises au Québec depuis sa création. Publiée, la pièce peut d’ailleurs être commandée sur le site sécurisé lulu.com. Il est également l’auteur de courtes pièces, de contes urbains et d’une panoplie de scénarios pour le secteur corporatif.
Comme réalisateur, il a travaillé principalement dans le secteur des vidéos corporatifs.
Il oeuvre aussi dans le milieu de la voix off (qu'on appelle aussi voix hors champs) en tant que comédien voix off, s'étant spécialisé au Conservatoire d'art dramatique de Montréal en Voix et Micro en 2007-2008. Il est muni d'un studio personnel et il a des clients un peu partout dans le monde. Pour plus de détails, visitez son site StudioYvesAmyot.com .
Via son studio, il offre aussi des services de création de vidéos explicatives animées (video marketing) pour les entreprises. Pour davantage d'informations, visitez VideoExplicativeAnimee.com .
Comme formateur, il a également créer l'Académie Voix Off Home Studio, une formation en ligne complète pour guider pas à pas ceux qui aimeraient développer leur studio de voix à domicile, tout comme lui.
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